壳聚糖抗菌膜作为一种生物降解材料，具有良好的抗菌性能。其主要作用包括：

1. 抗菌作用：壳聚糖抗菌膜能够释放出壳聚糖分子，在表面形成一层抗菌膜，阻断微生物的生长和繁殖，起到抗菌作用。

2. 保鲜功能：壳聚糖抗菌膜能够延缓食品的腐败，减少食品在贮存和运输过程中的细菌污染，延长食品的保鲜期限。

3. 生物降解性：壳聚糖抗菌膜是一种环保材料，具有良好的生物降解性，不会对环境造成污染。

壳聚糖抗菌膜通过抗菌、保鲜和生物降解等功能，能够有效地保护食品，提高食品的安全性和质量。