芋头皮含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质，具有以下功效与作用：

1. 帮助消化：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，改善消化功能。

2. 降血糖：芋头皮中的膳食纤维有助于减缓血糖上升速度，有利于控制血糖水平，适合糖尿病患者食用。

3. 降胆固醇：膳食纤维可结合胆固醇，促进其排出体外，有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。

4. 提供抗氧化作用：芋头皮中的抗氧化物质能够中和自由基，减少氧化损伤，有助于保护细胞健康。

5. 控制体重：膳食纤维有助于增加饱腹感，减少食欲，有助于控制体重，适合减肥人群食用。