胶汁在生物学中起到了多种作用。在植物中，胶汁可以起到保护植物的作用，例如在植物受伤时可以流出胶汁来封闭伤口，防止病菌侵入。胶汁还可以作为植物内部运输水分和营养物质的介质，类似于血液在动物体内的作用。在昆虫界，一些昆虫如蚂蚁和蜜蜂会产生胶状物质用于建造巢穴或蜂窝，并且有些昆虫的幼虫会依赖于植物的胶汁作为食物。胶汁还被广泛用于工业生产中，例如在造纸工业中用作黏合剂，在食品工业中用作增稠剂和胶凝剂，在医药工业中用作药物包衣材料等。胶汁在生物界和工业界都有着重要的作用。