谷维素是一种水溶性膳食纤维，主要来源于植物细胞壁，如全谷类、果皮、蔬菜等。其主要功能与作用包括：

1. 促进消化系统健康：谷维素能增加肠道内菌群的数量和多样性，促进肠道蠕动，预防便秘，并降低患肠癌的风险。

2. 控制血糖水平：谷维素有助于降低餐后血糖峰值，减缓血糖的上升速度，有利于预防糖尿病和管理已患糖尿病的患者。

3. 调节血脂：谷维素可以减少体内胆固醇的吸收，降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。

4. 控制体重：谷维素能增加饱腹感，减少食欲，有助于控制体重和减肥。

5. 促进肠道微生态平衡：谷维素是益生元的重要来源，能够促进有益菌群的生长，维护肠道健康。

谷维素在促进消化系统健康、控制血糖和血脂、控制体重等方面具有重要作用，是日常饮食中不可或缺的营养成分。