炒稻谷的功效与作用包括：

1. 提高稻谷口感：炒制稻谷可以使其变得香脆可口，增加食欲和口感享受。

2. 保持营养成分：适当的炒制可以帮助稻谷保持营养成分，使其更易消化吸收。

3. 增加稻谷的储存期限：经过炒制的稻谷更不容易受潮变质，延长保存时间。

4. 改善稻谷的食用方式：炒稻谷可以作为独立的零食食用，也可作为其他菜肴的配料或主食的替代品，增加食用方式的多样性。

炒稻谷的功效在于提升口感，保持营养，延长储存期限，并丰富了其食用方式。