扁豆角，又称扁豆苗，是指豆角的嫩芽，具有一定的营养价值和药用功效。其主要功效与作用包括：

1. 丰富营养：扁豆角含有丰富的维生素C、维生素K、维生素A和维生素E等，还富含膳食纤维、矿物质和抗氧化物质，有助于维持身体健康。

2. 调节血糖：研究表明，扁豆角中的一些成分可能有助于调节血糖水平，对于控制血糖，预防糖尿病有一定帮助。

3. 降低胆固醇：扁豆角中的膳食纤维可帮助降低胆固醇水平，有助于心血管健康。

4. 抗氧化：扁豆角富含抗氧化物质，能够帮助清除自由基，减少氧化损伤，有助于预防癌症等疾病。

5. 利尿消肿：扁豆角具有利尿消肿的作用，有助于排除体内多余的水分和毒素，对于肾炎、水肿等有一定缓解作用。

需要注意的是，食用扁豆角时应适量，过量食用可能导致消化不良等问题。对于有特殊健康问题的人群，如孕妇、患有肾病或其他慢性疾病的人士，建议在医生的指导下食用扁豆角。