寿司热量低主要是因为其主要原料之一是生鱼片，通常使用生鱼片的寿司种类如生鱼片寿司、刺身寿司等。生鱼片本身热量较低，每100克生鱼片约含有约130卡路里的热量，相对于其他食材如米饭、蔬菜等，热量较为可控。寿司通常使用的调味料如醋、芥末等也不含高热量成分，进一步减少了寿司整体的热量。因此，寿司因其采用低热量的原料和调味料，并且在制作过程中不进行油炸等高热量处理，因而总体热量较低。