水肿性胰腺炎（又称急性水肿性胰腺炎）主要表现为以下症状：

1. 腹痛：腹部上中部或左上腹部剧烈疼痛，常向背部放射。疼痛通常在进食后加重，特别是高脂肪饮食后。

2. 恶心和呕吐：患者常伴有恶心和呕吐症状，呕吐后通常不会缓解疼痛。

3. 发热：轻至中度发热是常见的，通常体温在38℃左右。

4. 腹胀：由于胰腺炎导致肠道功能紊乱，患者可能会感到腹部胀满不适。

5. 压痛：腹部触诊时会有明显的压痛感，特别是在上腹部。

6. 血清酶升高：血液检测显示胰酶（如淀粉酶和脂肪酶）显著升高，是诊断的重要依据。

7. 黄疸：在某些情况下，若胰头肿胀压迫胆总管，可能会出现黄疸症状，表现为皮肤和眼白发黄。

这些症状可能因个体差异有所不同，但以上列举的症状是水肿性胰腺炎的典型表现。如果怀疑患有此病，应及时就医，进行相关检查和治疗。