各类食物中的脂肪酸含量因食材及加工方法而异。一般而言，动物性食物如肉类、乳制品和蛋类含有较高比例的饱和脂肪酸，而植物性食物如坚果、种子、橄榄油、鳄梨以及大部分植物油含有较高比例的不饱和脂肪酸。鱼类含有丰富的ω-3多不饱和脂肪酸，如亚麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，对心血管健康有益。对于健康饮食来说，建议适度摄入不饱和脂肪酸，而限制饱和脂肪酸的摄入，以降低患心血管疾病的风险。