牛肺是一种传统的食材，被认为具有一定的营养价值。其主要功效与作用包括：

1. 蛋白质来源：牛肺富含蛋白质，有助于维持身体组织和肌肉的正常功能。

2. 补铁补血：牛肺含有丰富的铁元素，有助于补充人体的铁质，促进造血功能，对贫血有一定的辅助作用。

3. 补充维生素B12：牛肺中含有丰富的维生素B12，有助于维持神经系统的正常功能，促进红细胞的形成，对预防贫血和神经系统疾病有益。

4. 营养全面：除了蛋白质、铁和维生素B12外，牛肺还含有其他营养物质，如锌、硒等微量元素，对维持身体健康具有积极意义。

需要注意的是，尽管牛肺具有一定的营养价值，但在食用时应注意烹饪方式和食用量，避免过量摄入脂肪和胆固醇。对于某些人群如孕妇、婴幼儿或患有特定疾病的人士，应在医生或营养师的建议下食用牛肺。