牛肉干热量高的主要原因在于其制作过程。牛肉干通常是通过脱水和腌制的过程制成的，这导致了其热量浓缩。在制作过程中，牛肉经过脱水后失去了水分，但其营养成分并未减少，导致相同重量的牛肉在干燥后热量密度增加。制作牛肉干时通常会添加食用油、糖或其他调味料以增加口感和风味，这些添加物也会增加热量含量。虽然牛肉本身富含蛋白质和微量元素，但其制作过程中的加工和添加物使得其热量较高。