确定食物的热量除去可以通过以下步骤：

1. 称量100克的食物。
2. 使用热量除去方法，如烹饪或加热，确保食物内部温度达到适当水平，以杀死潜在的微生物。
3. 将食物置于恒温环境中，等待冷却至室温。
4. 再次称量冷却后的食物，并记录其重量。
5. 计算热量除去率，即初始重量减去冷却后重量的差异，然后将结果除以初始重量，最后乘以100，得到百分比。
6. 使用热量除去率来调整食物的热量含量。