富含脂肪的蔬菜主要包括：

1. 橄榄：橄榄含有丰富的单不饱和脂肪酸，如油酸。橄榄油也是一种常用的脂肪来源。

2. 鳄梨（也称为牛油果）：鳄梨富含单不饱和脂肪酸，尤其是油酸。它们也含有一定量的多不饱和脂肪酸。

3. 坚果和种子：例如核桃、杏仁、腰果、花生、亚麻籽和南瓜籽等。这些食物富含不饱和脂肪酸，尤其是亚麻籽富含α-亚麻酸。

4. 芝麻：芝麻是一种富含脂肪的植物食物，特别是富含亚麻酸。

5. 椰子：椰子及其制品如椰子油和椰子肉富含中链甘油三酯（MCT），这是一种易于消化和快速吸收的脂肪。

这些蔬菜和食物提供了身体所需的健康脂肪，有助于维持心血管健康、促进细胞功能以及维持身体的正常代谢。