绝大多数蔬菜含有极少量或几乎不含脂肪。典型的低脂蔬菜包括生菜、西兰花、花菜、青豆、胡萝卜、西红柿、黄瓜和芹菜等。这些蔬菜通常富含水分、膳食纤维、维生素和矿物质，而脂肪含量较低。某些蔬菜中可能含有微量脂肪，例如，橄榄和鳄梨。橄榄是唯一一种蔬菜含有较高比例的脂肪，主要是单不饱和脂肪酸。鳄梨也含有脂肪，但是大部分是单不饱和和多不饱和脂肪酸，这些脂肪有益于心脏健康。虽然这些蔬菜含有脂肪，但是它们的脂肪含量相对较低，且是健康脂肪，可以作为均衡饮食的一部分。