根据食物成分表，100克肥肉含有约80克脂肪。这些脂肪主要包括饱和脂肪、不饱和脂肪和少量的反式脂肪。具体来说：

1. 饱和脂肪：肥肉中的饱和脂肪含量较高。饱和脂肪是固态脂肪的一种，常见于动物性食物中。摄入过多饱和脂肪可能会增加心血管疾病的风险。

2. 不饱和脂肪：肥肉中也含有一定量的不饱和脂肪，分为单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。不饱和脂肪有助于降低胆固醇水平和减少心脏病风险。

3. 反式脂肪：肥肉中通常含有少量的天然反式脂肪，这种脂肪主要存在于反刍动物的脂肪组织中。过多的反式脂肪摄入对健康有害，可能增加心血管疾病的风险。

脂肪是人体必需的营养素，提供能量和支持细胞功能。过量摄入，尤其是高饱和脂肪的摄入，可能对健康不利。因此，在饮食中应适量控制肥肉的摄入，保持营养均衡。