鸭胗（鸭胃）热量低的主要原因在于其营养成分的构成。鸭胗的蛋白质含量较高，而脂肪含量较低。根据营养成分表，鸭胗每100克含有约18克蛋白质和2.5克脂肪。蛋白质相对于脂肪的热量密度更低，每克蛋白质提供约4千卡热量，而每克脂肪提供约9千卡热量。因此，较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量使鸭胗整体热量较低。

鸭胗含有较多的水分。水分在食物中占有较大比例，会稀释食物中的热量。鸭胗的水分含量约为74%，这意味着在食用鸭胗时，大部分的重量实际上是水，而水本身不提供热量。这进一步降低了鸭胗的总热量。

鸭胗属于瘦肉，瘦肉部分通常脂肪含量低，这也使得它的热量较低。相比于富含脂肪的肉类，例如肥肉或加工肉制品，鸭胗的低脂肪特性使其成为低热量饮食的理想选择。

鸭胗热量低主要是由于其高蛋白、低脂肪和高水分的特点。这些因素共同作用，使得鸭胗成为一种热量较低的食材。