木耳刺身的热量并不高。每100克新鲜木耳的热量大约在20-30千卡之间，这一热量水平在食物中属于较低的范畴。木耳刺身是指将新鲜或泡发后的干木耳切片并进行简单处理后食用，其主要成分为水分、膳食纤维、少量的蛋白质和微量的矿物质。

具体来说，木耳中的膳食纤维含量较高，具有较强的饱腹感，且低热量的特性使其成为健康饮食中的一种理想选择。膳食纤维不仅可以促进肠道蠕动，帮助消化，还能在一定程度上控制血糖水平和降低胆固醇。木耳还含有丰富的铁、钙、磷等矿物质，有助于补充人体所需的微量元素。

总体来看，木耳刺身适合作为减肥或健康饮食中的一道低热量菜肴，特别适合需要控制热量摄入的人群。无论是作为凉菜还是与其他低热量食材搭配，木耳刺身都能提供良好的口感和营养价值。