食物中一些能够阻止脂肪合成的物质包括：

1. 膳食纤维： 膳食纤维在消化过程中无法被人体吸收，因此不会转化为脂肪。它还可以帮助降低胆固醇和控制血糖水平。

2. 低GI食物： 低升糖指数（GI）的食物会使血糖缓慢上升，从而减少脂肪合成的可能性。例如，燕麦、豆类、大米等。

3. 蛋白质： 蛋白质有助于增加饱腹感，减少对高脂肪和高糖食物的摄入，从而降低脂肪合成的风险。

4. 健康脂肪： 某些健康脂肪如Omega-3脂肪酸可以促进脂肪的代谢和燃烧，有助于防止脂肪合成。例如，鱼类、坚果和种子。

5. 水果和蔬菜： 含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化剂的水果和蔬菜有助于维持身体健康，并减少脂肪合成的可能性。