零脂肪食物并非绝对不会导致发胖。食物是否会导致体重增加不仅取决于其脂肪含量，还取决于总热量摄入量和个体的代谢情况。零脂肪食物通常指的是脂肪含量极低的食物，但它们可能含有高糖或高碳水化合物成分，这些成分在过量摄入时同样会导致体重增加。

身体如何处理摄入的热量是影响体重变化的关键因素。如果一个人摄入的总热量超过了消耗的热量，不论食物是否含脂肪，都可能导致体重增加。个体的代谢率、运动量、生活方式等因素也会影响体重。

因此，要控制体重，除了注意食物的脂肪含量外，还需关注总热量摄入和消耗的平衡。合理饮食、适量运动、保持良好的生活习惯是维持健康体重的关键。