火腿脂肪含量较低可能是由于以下几个因素：

1. 选择瘦肉：生产商可能选择了瘦肉作为原料，以降低脂肪含量。这可能是出于对消费者健康的考虑，或者是为了符合市场趋势，因为许多消费者对低脂肪食品有需求。

2. 工艺处理：生产过程中可能采用了脱脂、去除表面脂肪等工艺，以降低脂肪含量。这些处理方式可能会影响火腿的口感和质地。

3. 营养标准：火腿产品可能根据营养标准进行配方调整，以确保符合健康标准。这可能包括限制脂肪含量以及其他营养成分的调整。

火腿脂肪含量较低可能是由于生产商在原料选择和加工过程中的考虑，以及对市场需求和健康标准的顾虑。