羊肚菌具有多种作用，主要包括：

1. 营养保健：羊肚菌含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和多种氨基酸，有助于增强身体免疫力，促进新陈代谢和生长发育。

2. 抗氧化：羊肚菌中的多酚类物质具有较强的抗氧化作用，有助于清除自由基，延缓细胞老化，预防慢性疾病。

3. 调节血糖：羊肚菌中的多糖类物质能够调节血糖水平，有助于控制血糖波动，对糖尿病患者具有一定的辅助治疗作用。

4. 改善消化：羊肚菌含有丰富的膳食纤维和酶类物质，有助于促进消化吸收，缓解消化不良、便秘等肠胃问题。

5. 提高记忆力：羊肚菌中的多种活性成分对神经系统具有保护作用，有助于提高记忆力、增强学习能力。

需要注意的是，羊肚菌的作用因个体差异和用量不同可能有所差异，建议在专业医生或营养师的指导下合理使用。