生吃何首乌可能导致中毒症状，主要表现为消化系统不适，如恶心、呕吐、腹泻等。何首乌含有一些有毒成分，如氰甙等，生吃时这些成分可能对人体产生不良影响。可能出现头痛、头晕、心跳加速等全身性症状。如果出现上述症状，应及时就医并告知医生何首乌的摄入情况，以便获得正确的治疗。预防生吃何首乌导致中毒，建议遵循正确的烹饪方法，煮沸或加热处理何首乌，以确保其中毒性成分被破坏。