维生素与矿物质在人体内发挥着多种重要作用。维生素是有机化合物，通常作为辅酶参与新陈代谢反应，例如维生素B群与碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢相关。维生素C在胶原蛋白合成中扮演关键角色。维生素A对视觉、生长发育和免疫功能至关重要。维生素D调节钙和磷的吸收与利用，维持骨骼健康。维生素E是一种抗氧化剂，有助于保护细胞膜免受自由基损伤。维生素K在凝血过程中起着重要作用。

矿物质是人体内无机元素，包括钙、镁、铁、锌等。钙是骨骼和牙齿的主要成分，同时参与神经传导和肌肉收缩。镁参与骨骼健康、能量代谢和神经功能。铁是血红蛋白和肌红蛋白的组成成分，负责输送氧气到身体各部位。锌在免疫功能、生长发育和DNA合成中发挥作用。

维生素与矿物质在人体内各自承担着特定的生物学功能，维持着身体的正常运作。在饮食中保持适当的摄入量对于维持健康至关重要。