水溶性维生素是人体必需的营养素之一，包括维生素B群和维生素C。它们在机体内参与多种代谢过程，主要作用如下：

1. 辅酶作用：维生素B群（如B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12）作为辅酶的组成部分参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，促进能量的释放和利用。

2. 细胞代谢：维生素B群和维生素C参与细胞内的氧化还原反应，维持细胞结构和功能的正常运作。

3. 抗氧化作用：维生素C具有抗氧化作用，可以清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。

4. 免疫调节：维生素C参与免疫细胞的生长和分化，增强机体的免疫功能，有助于预防感染和疾病。

水溶性维生素在人体内起着重要的营养和代谢调节作用，缺乏会导致多种健康问题，因此保持足够的摄入量对于维持身体健康至关重要。