醋煮花椒的功效与作用主要表现在以下几个方面：

1. 消食化滞：花椒性温、味辛、具有温中行气、化湿化滞的作用，能够促进消化液分泌，帮助消化食物，缓解胃肠道不适。

2. 驱寒散寒：醋煮花椒具有一定的温暖作用，可以祛寒驱寒，适合于体质偏寒的人群食用。

3. 杀菌消炎：花椒中含有丰富的挥发油，具有较强的抗菌消炎作用，有助于预防和缓解胃肠道感染及炎症。

4. 提神醒脑：花椒能够刺激神经系统，促进血液循环，有助于提神醒脑，缓解疲劳感。

5. 促进血液循环：花椒能够刺激血液循环，有助于改善血液循环不畅的状况。

总体来说，醋煮花椒在中医药中常被用来调节胃肠功能、祛寒驱寒、抗菌消炎等。需要注意的是，醋煮花椒虽有多种功效，但也应因人而异，不宜过量食用，尤其是对于胃肠功能较弱或肠胃不适的人群，建议在医师指导下食用。