吃脂肪过高的食物是否会导致发胖，取决于多个因素。体重的增加是由能量摄入超过能量消耗引起的。脂肪是高能量密度的营养素，每克脂肪提供约9千卡热量，比碳水化合物和蛋白质提供的热量要高。因此，摄入大量脂肪容易导致总热量摄入超标，从而增加体重。

仅仅吃脂肪含量高的食物并不一定会发胖，还需要考虑整体饮食结构和生活方式。例如，如果一个人摄入的总热量控制在适宜范围内，即使脂肪摄入较高，也未必会导致体重增加。脂肪的种类也有差异，不同类型的脂肪对健康的影响不同。饱和脂肪和反式脂肪对健康有不利影响，而不饱和脂肪（如鱼油、坚果中的脂肪）则对健康有益。

个人的代谢率、身体活动水平和遗传因素也会影响体重管理。综合来看，合理平衡的饮食和适当的运动是控制体重的关键。因此，虽然高脂肪饮食可能增加发胖风险，但关键在于整体的热量平衡和营养结构，而不是单一因素决定。