100克牛肉的脂肪含量因肉的部位和品种而异。一般而言，牛肉的脂肪含量在2%到20%之间，具体数值取决于肉的瘦肉率以及脂肪的分布。例如，瘦牛肉（如里脊肉）脂肪含量较低，大约在2%到5%之间；而肥牛肉（如肋眼肉）脂肪含量较高，可达15%到20%。需要指出的是，这些数值仅供参考，具体数值可能因不同因素而有所差异，如牛的饲养方式、饲料成分等。为了准确了解牛肉的脂肪含量，建议查阅可靠的营养数据库或咨询专业营养师。