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绿豆（Vigna radiata）是一种营养丰富的豆类，广泛用于亚洲的饮食中。绿豆的营养价值高，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。
每100克绿豆（干重）中，大约含有以下营养成分：
绿豆富含抗氧化物质，如黄酮类化合物和多酚类化合物，这些物质对抗氧化应激有益。绿豆中的膳食纤维含量高，有助于促进肠道健康和防止便秘。
在烹饪过程中，绿豆的营养成分会有所变化，特别是维生素的含量可能会减少。但即使经过烹饪，绿豆仍然是一个高营养价值的食品。其低脂肪和高蛋白质的特点，使其成为素食者和注重健康饮食者的理想选择。
绿豆是一种热量较低、营养丰富的食品，适合多种膳食结构，有助于提供人体所需的多种营养成分。
