炒菜的热量通常较大。烹饪食物会导致热量损失，但炒菜通常需要高温和较长时间的烹饪，这会导致水分蒸发和食材中的糖类和脂肪氧化，从而增加食物的热量密度。油脂也会增加炒菜的热量。相比之下，米饭在烹饪过程中热量损失较少，因为大部分水分会被吸收而非蒸发。

要注意到具体烹饪方法和使用的食材也会对热量产生影响。例如，采用少量油脂、多蔬菜、瘦肉等健康食材的炒菜可能热量较低；而加入大量油脂、肥肉等高热量食材则会增加炒菜的热量。因此，总体来说，炒菜的热量大还是米饭取决于具体的烹饪方式和所用食材。