煎饺和水饺的热量差异主要来源于它们的烹饪方式和所使用的油脂。煎饺通常是在平底锅中用油煎制而成，因此会吸收一定量的油脂，从而增加其热量。相比之下，水饺则是通过水煮或蒸制的方式制作，几乎不需要额外的油脂，因此其热量相对较低。

根据一般的营养数据，100克煎饺的热量大约在220-250大卡之间，这一数据可能会因所用的馅料和油量不同而有所变化。煎饺中所含的油脂会显著增加其总热量，这也是导致煎饺热量较高的主要原因。

相比之下，100克水饺的热量通常在170-200大卡之间。同样，这一数据也会因不同的馅料和面皮厚度而有所差异，但总体上水饺的热量会低于煎饺。

总结来说，煎饺因为煎制过程中吸收了较多的油脂，其热量比水饺高。选择哪种饺子应根据个人的饮食需求和热量摄入控制来决定。如果希望减少热量摄入，水饺是一个相对更健康的选择。