长水豆，又称为水母豆、白木耳，其主要症状包括：

1. 皮肤症状：长水豆中毒后，可出现皮肤瘙痒、红斑、水肿等症状。
2. 消化道症状：食用长水豆后，可引起恶心、呕吐、腹泻等消化道不适症状。
3. 神经系统症状：中毒程度较重时，可能出现头晕、头痛、神志不清等神经系统症状。
4. 其他症状：个体差异较大，还可能出现胸闷、心悸、呼吸困难等不同程度的症状。

若怀疑食用长水豆导致中毒，请立即停止食用，并及时就医。在医生指导下进行相应的处理和治疗，避免加重症状和并发症的发生。注意食用过程中的卫生和安全，选择新鲜、可靠的食材，避免食用不明来源或存放时间过长的长水豆，以确保食品安全。