皮蛋，又称咸蛋，是将鸭蛋或鸡蛋用碱、盐腌制而成的一种传统食品。其功效与作用主要集中在提供蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素方面。蛋白质是人体细胞的重要组成部分，有助于维持身体健康；脂肪提供能量，并参与细胞膜的构建；维生素和矿物质则对于身体的代谢和功能维持起着重要作用。

皮蛋的食用也存在一些禁忌。由于其高盐分含量，不宜过量食用，以免增加血压及心血管疾病的风险。个别人群可能对皮蛋中的某些成分过敏，应谨慎食用或避免食用。由于其发酵制作过程可能引发细菌污染，未成熟的皮蛋或存放不当的皮蛋可能存在食品安全隐患，故应选择正规生产商的产品，并注意贮存条件。

皮蛋作为传统食品，在适量食用的前提下，可以为人体提供营养，但需注意避免过量摄入及个人过敏情况。在选择和存放上，应保证食品安全。