谷维素B1，也称为硫胺素，是B族维生素之一。其主要功能包括参与碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢，以及神经系统正常功能的维持。硫胺素作为辅酶参与多种酶的催化反应，促进食物转化为能量的过程。其在神经系统中的作用涉及神经传导和神经元的保护，对神经系统的正常运作至关重要。硫胺素还参与血红蛋白的合成，对红细胞的形成和血液的健康起着重要作用。总体来说，硫胺素在维持身体代谢和神经系统健康方面发挥着重要作用。