食物表上的热量和脂肪含量通常是基于标准食品服务量而确定的。热量是指食物中的能量含量，通常以卡路里（千卡）或焦耳（焦）为单位。脂肪含量表示食物中脂肪的总量，以克（g）为单位。这些数值是由实验室测试或基于食物成分的估算得出的。这些数值可能因品牌、加工方式、地区以及食物制备方法等因素而有所不同。因此，在使用食物表上的热量和脂肪含量时，应注意其仅供参考，并且具体数值可能与实际摄入的热量和脂肪含量略有偏差。建议结合个人饮食需求和健康目标，合理控制摄入量，选择均衡营养的食物组合。