建曲，又称为建糯米曲，是一种传统的发酵剂，在中国烹饪中被广泛应用。其主要功效和作用包括：

1. 促进食材发酵：建曲中含有丰富的酵母和乳酸菌，能够有效促进食材的发酵过程，增强食物口感和香味。

2. 增加食物的营养：发酵过程中，酵母和乳酸菌能够分解食材中的淀粉和蛋白质，生成有益的营养物质，提高食物的营养价值。

3. 改善食物口感：建曲的发酵作用能够使食材更加松软、鲜嫩，提升食物的口感和口味。

4. 增强食物保存性：由于发酵过程产生的有机酸和抑菌物质，可以延长食物的保鲜期，降低食材变质的风险。

食用方法： 建曲通常用于制作各类发酵食品，如米酒、米醋、米糕等。在使用建曲时，一般需要将其与适量的水和食材一起进行混合发酵，具体比例和操作方法可根据食谱要求进行调整。在食用前，建议按照食谱指引进行烹饪或加工，确保食物安全和口感。