节食减掉的并非都是肌肉。减肥过程中，身体首先利用碳水化合物作为能量来源，然后才是脂肪和肌肉。饮食控制能引起体重减轻，但其中损失的主要是水分和少量脂肪，而非肌肉。实际上，肌肉组织在节食减重的过程中通常能够相对保持，除非减重速度过快或者饮食结构不合理导致蛋白质供给不足。维持一定的运动量、摄入足够的蛋白质以及科学合理的饮食结构是保持肌肉的关键。因此，节食减掉的不仅仅是肌肉，而是综合多种因素的结果，包括脂肪、水分和少量肌肉组织。