晚上运动后吃什么会胖的问题主要取决于所摄入的总热量和食物的类型，而非具体的时间点。若摄入的热量超过了身体消耗的能量，无论是什么时间吃，都可能导致体重增加。以下几点可能会影响：

1. 总热量摄入：即使是健康食品，如果总热量超过了身体的需求，也可能导致体重增加。

2. 食物类型：摄入高热量、高脂肪和高糖的食物可能导致体重增加，尤其是在晚间摄入，因为身体的能量消耗较低。

3. 代谢和体内调节：每个人的代谢率和能量需求不同，影响能量的消耗速度和效率。

因此，为了避免晚上运动后增加体重，建议选择低热量、高纤维的食物，例如新鲜水果、蔬菜或者蛋白质食品。适量控制摄入的总热量，避免高糖和高脂肪的食物，有助于保持健康的体重和身体状态。