中药蝎子在使用过程中可能出现的副作用症状包括但不限于：

1. 胃肠道反应：包括恶心、呕吐、腹泻等消化系统不适症状；
2. 过敏反应：可能表现为皮肤瘙痒、皮疹、过敏性休克等过敏症状；
3. 神经系统反应：可能出现头晕、头痛、神经过敏等神经系统相关不适症状；
4. 肝肾损伤：长期大剂量使用可能对肝肾功能造成损害，表现为肝功能异常、肾功能减退等；
5. 其他：可能还包括血压升高、心律失常等不良反应。

需注意的是，以上症状可能因个体差异、用药方式及剂量等因素而有所不同。在使用中药蝎子时，建议遵医嘱，严格控制剂量，监测身体反应，并在出现异常情况时及时就医。