维生素B1，也称为硫胺素或硫代硫酸硫胺素，是一种水溶性维生素。其作用主要是参与碳水化合物代谢，促进神经系统正常运作，以及维持心脏健康。维生素B1在人体内是辅酶的组成部分，能够帮助多种酶的活性化，特别是在碳水化合物代谢过程中起到重要作用。维生素B1也有助于神经传导，包括对神经冲动的传递及神经系统的正常功能维护。缺乏维生素B1可能导致脚气病或贫血等疾病，甚至影响心脏和神经系统功能。因此，适量摄入维生素B1对于维持人体健康至关重要。