当干香菇变成热量高的罪魁祸首时，背后可能有几个原因。干香菇在制作过程中通常需要进行脱水处理，这意味着它们的水分被大量去除，留下了更高浓缩的营养物质，包括碳水化合物和蛋白质。因此，相比于生鲜香菇，干香菇在同等重量下会含有更多的营养成分，其中也包括更多的热量。

烹饪干香菇通常需要将其浸泡在水中进行软化。虽然这一过程可以恢复一些水分，但同时也使香菇吸收了更多的水分和热量。随后的烹饪过程中，通常会使用油来炒制香菇，这也会增加其热量含量。

干香菇在口感上通常更加浓郁，因此在菜肴中使用时，人们可能会倾向于添加更多的配料，如油、盐或其他高热量食材，以增强风味。这进一步增加了整体菜肴的热量含量。

因此，虽然干香菇是一种营养丰富的食材，但在烹饪过程中，需要注意控制食用量和搭配食材，以保持平衡的饮食。