运动营养师需要参考的书籍应覆盖以下几个方面：运动生理学、营养学、运动营养学、食品科学以及相关的专业指南和案例研究。具体推荐包括《运动生理学》（作者：W. Larry Kenney等）、《营养学》（作者：Insel等）、《运动与营养：生理、代谢和营养策略》（作者：Stella Lucia Volpe等）、《食品营养学》（作者：Sari Edelstein等）、《美国体育医学协会临床运动营养学指南》以及《美国营养学会运动与营养策略指南》等。这些书籍覆盖了运动与营养的基本理论知识、实践指导和最新研究成果，能够为运动营养师提供全面的参考和指导。