火锅只吃菜的热量不会很高。蔬菜本身热量较低，而且热量主要来自蔬菜中的碳水化合物，含量不高。相比之下，火锅中的主要高热量食材通常是肉类和油脂。例如，牛肉、羊肉、猪肉等都含有较高的脂肪和蛋白质，热量较高。火锅底料中通常含有大量的油脂，提供了额外的热量。因此，火锅中只吃蔬菜的话，摄入的热量相对较低。不过，需要注意的是，即使只吃蔬菜，如果沾的调料或者蘸料热量较高，也会增加整体摄入的热量。