日本料理通常以低热量和高营养价值而闻名。其主要原因包括以下几点：

1. 主要食材选用：日本料理偏向使用低脂肪、高蛋白质的食材，如海鲜、豆腐、蔬菜等，这些食材相对较低的脂肪含量有助于降低整体热量。

2. 烹饪方式：日本料理常采用清蒸、烤、烩等低油烹饪方法，相比于油炸或油煎，这些烹饪方式能够减少添加的油脂，降低食物的热量。

3. 佐料选择：传统的日本调味料如酱油、味噌等使用较少的油脂和糖分，但能够为食物提供丰富的味道，避免了高热量的油脂和糖类调味料的使用。

日本料理之所以热量较低，主要得益于其食材的选择、烹饪方式和调味料的使用，这使得其成为一种健康且营养均衡的饮食选择。