白水煮菜的热量主要取决于食材本身的热量以及烹饪过程中的热量损失。白水煮菜相比其他烹饪方法（如炒、烤）热量损失较小，因为食材直接接触水而不是油或直接暴露在高温下。一般来说，白水煮菜可以保留食材的营养价值，特别是水溶性维生素如维生素C，因为它们不易受热破坏。

部分水溶性营养素可能会溶解于水中并且丢失，尤其是在长时间煮或频繁更换水时。对于高温敏感的营养素，如维生素C和某些B族维生素，长时间的烹饪也会造成损失。所以，为了最大程度地保留食材的营养价值，可以选择快速烹饪并尽量减少烹饪时间，同时避免频繁更换水。

白水煮菜是一种相对低热量的烹饪方法，能够保留食材的营养价值，但仍需注意烹饪时间和水的更换频率，以最大限度地保留食材的营养成分。