当蛋白质受热时，其分子结构会发生变化，导致蛋白质变性。这种变性会消耗能量，称为端吸热。端吸热量取决于蛋白质的种类和结构。在加热过程中，蛋白质的内部键断裂，使得分子结构重新排列成新的形态。这个过程需要吸收能量，因此热量会被吸收。但需要注意的是，端吸热只是加热过程中的一部分热量消耗，另一部分热量会被转化为热能，使样品温度升高。最终，加热后的蛋白质会以新的结构形态存在，其热量可能略有增加或减少，具体取决于加热条件和蛋白质的性质。