人参枸杞泡酒喝的功效包括增强免疫力、延缓衰老、提高身体抗氧化能力、调节血糖水平、促进血液循环、改善睡眠质量等。人参具有滋补强身、益气生津、提神醒脑的作用，对于提高身体免疫力和抵抗力有明显效果；枸杞富含多种维生素和抗氧化物质，能够保护细胞免受自由基损伤，延缓衰老；泡在酒中，有助于提取人参和枸杞的有效成分，增强功效。饮用前需注意个体情况，不适宜过量饮用，以免引起不良反应。