芹菜炒豆干的热量取决于食材使用量和烹饪方法。一般情况下，100克芹菜约含16卡路里，而100克豆干约含约265卡路里。根据常见的炒菜做法，使用适量的食用油，烹饪过程中不会显著增加热量。因此，芹菜炒豆干的热量主要由豆干的热量决定。

若以一般饮食习惯而言，芹菜炒豆干一般会使用少量的食用油，同时芹菜和豆干的分量相对较多，因此整道菜的热量相对较低。若使用大量油炒制或加入高热量的调味料，则会显著增加整道菜的热量。

芹菜炒豆干的热量在一般情况下主要取决于豆干的热量，但烹饪过程中使用的油和调味料也会对热量产生一定影响。