鱼头和鱼肉的热量差异主要取决于它们的脂肪含量。一般来说，鱼肉的热量通常会高于鱼头。鱼肉是鱼体的主要部分，富含蛋白质和一定量的脂肪，这使得其热量相对较高。不同种类的鱼脂肪含量有所不同，但整体上，鱼肉的热量每100克大约在100至200大卡之间。

相比之下，鱼头包含更多的骨头和软组织，其可食用部分相对较少，因此热量也较低。鱼头中的脂肪含量通常较少，热量每100克大约在70至150大卡之间，具体数值依鱼的种类和烹饪方法而定。

总结而言，在同等重量的情况下，鱼肉的热量通常高于鱼头。不过，需要注意的是，鱼头中的软骨和鱼脑富含胶原蛋白和不饱和脂肪酸，具有不同的营养价值。因此，选择食用鱼头或鱼肉应根据个人的饮食需求和营养目标来决定。