莲须，又称藕须，是莲藕的根茎的延伸部分，富含淀粉、蛋白质、纤维素等营养成分。传统中医认为，莲须具有清热解毒、利水消肿、滋阴润燥的功效。据报道，莲须还含有多种生物活性物质，如多糖、黄酮类化合物等，具有抗氧化、抗炎、降血糖、降血脂等作用。

常见的食用方法包括：

1. 煲汤：将莲须与其他食材（如鸡、猪骨等）一起煲汤，有助于增加汤的营养价值。

2. 凉拌：将莲须切丝或切段后，与其他蔬菜搭配凉拌，可制成色香味俱佳的凉菜。

3. 炒菜：将莲须切片或切丝后，与其他蔬菜、肉类一起炒制，增加菜肴的口感和营养价值。

4. 煮粥：将莲须与米一起煮成粥，既美味又有利于保健。

需要注意的是，莲须性寒，食用时应适量，避免过量导致腹泻或身体不适。对于孕妇、体质虚寒者和脾胃虚弱者，建议在医生指导下食用。