维生素B1，又称硫胺素，是一种水溶性维生素，对人体具有重要的功能和作用。其主要功能包括参与糖代谢过程中的羧化反应，促进碳水化合物的能量转化为ATP，从而维持神经系统、心脏和肌肉组织的正常功能。维生素B1还参与神经递质的合成，对神经系统的正常运作至关重要。缺乏维生素B1会导致脚气病，表现为神经系统功能紊乱，如乏力、肌肉疼痛、神经痛等症状。因此，摄入足够的维生素B1对维持人体正常代谢和神经系统功能至关重要。